• 美食動態
  • 美食 » 美食動態
  • 開油鍋炸年貨 增城年味濃
  • 來源:增城日報 作者:[ 文、圖/記者陳劍婷] 發布日期:[2020-01-23 10:47:50]
  • 角仔、糖環、蛋散、壽桃均是增城人賀年必備的應節食品,角仔里面塞滿白糖、花生、芝麻等餡料,形狀像“荷包”,寓意錢包漲漲,明年賺錢賺到盆滿缽滿;糖環外形特別,一個圓環的形狀顯得別致,里面像花瓣或五角星,寓意團團圓圓、環環相扣……每到農歷新年,家家戶戶都會開油鍋,炸年貨,寓意來年紅紅火火,衣食無憂。雖然時代變遷,但增城不少街坊現在依然堅持手工制作賀年食品,讓年俗情懷延續下去。


    文、圖/記者陳劍婷



    增城不少街坊依然堅持手工制作傳統年貨食品


    小小黃金角仔 承載滿滿的回憶

    在荔城街文化路一間“臘圃蝦堆”店,老板賴錦玉做出來的角仔金燦燦、漲卜卜,口感和口碑都很不錯。年廿七凌晨5點,玉姨開始忙碌起來,為制作角仔、糖環、蛋散、壽桃等年貨食品做準備。

    炸豬油、炒花生米、搓粉揉面、調餡包裹、開油鑊炸角仔,全部手工制作。而糖環、蛋散制作則包括搓粉、割制、油炸等幾個過程。玉姨說,在從前,距離過年還有十天左右,村里的家家戶戶就要開油鍋炸角仔。這不僅僅是為了舌尖上的酥香,也象征著來年的日子也像油鍋似的油潤、富足。

    “小時候每逢過年前夕,我和幾個兄弟姐妹就圍著媽媽,看媽媽做,玩下面團,也學著做,剛出爐就抓一把吃,邊吃邊玩,奔跑聲,笑鬧聲,很是熱鬧。以前沒有那么多零食,角仔、蛋散這些就是我們期盼已久的美食了。我們天天吃,也吃不膩,能吃到來年3、4月開春耕種時節?!庇褚陶f,“現在越來越少人自己動手做了,而且也不是所有人都做得好吃。但很多人喜歡吃我做的角仔、糖環,所以我很有成就感,我想我每年都會堅持做下去,直到做不了為止?!?/p>


    手制年貨食品 增強過年的儀式感

    一個熱氣騰騰的油鍋,放入剛做好的壽桃胚子,油鍋頓時翻騰起來,香氣瞬間彌漫在屋內外。在逢年過節,荔城街夏街村的黃玉玲這位80后美食達人都堅持動手做各種應節小食。雖然一整天忙里忙外,但是她很享受制作傳統美食的過程。

    “提到年味,我就會想起角仔、壽桃、米餅這些傳統的賀年食品。而自己手工制作這些傳統年貨食品,頗有一種過年的儀式感?!秉S玉玲說,以前每年過年,她都會去阿姨家幫忙做角仔、糖環,然后帶一些回家和兄弟姐妹分著吃,現在自己長大了,成家了,也想做些小時候的“零食”給親朋好友,讓大家感受一下這年味。

    家住和平路的周姨也和姐妹約在一起搓粉揉面,炸角仔、油糍,備年貨?!耙坏竭^年,我們就約在一起做一些油炸年貨,用作拜神或應節小吃,也順便聚一下。這是春節的風俗,也是我們年前必備的傳統活動?!?/p>


    記者手記

    隨著社會的發展,大家對年貨食品的選擇越來越多樣化,而角仔、糖環、壽桃、油糍、蛋散、米餅等傳統年貨食品卻還依然出現在大家的視野中。這些傳統年貨食品是增城春節里不可缺少的“年貨”,也是增城人過年習俗里難以割舍的情愫。每逢春節探親串門,熱心的主人家準備好角仔、蛋散、糖環、油糍、米餅等各式傳統年貨,大家吃著甜的、咸的、香酥的、軟糯的年貨食品,和親戚朋友說說笑笑,拉拉家常,就是增城人過年應有的樣子。用心制作的年貨串聯起親戚朋友間質樸的情感,這也許就是最本質又最誘人的年的味道。


  • 熱點
  • http://www.1373282.live/food/index.html
    廣州日報報業集團| 關于我們| 廣告服務| 版權聲明| 招聘信息| 聯系方式|

    Copyright (C) 2001-2010 zcwin.com All Rights reserved

    粵公網安備 44011802000006號 未經增城之窗書面特別授權,請勿轉載或建立鏡像,違者依法必究

    地址:廣州市增城區荔城街荔鄉路81號 郵政編碼:511300 粵ICP備06003862號

    增城之窗服務熱線:020-32821355 傳真:020-32822591

    鲍鱼加工赚钱吗